如何应对对乳胶过敏的餐馆

作者:Michael zach兴起

外出就餐应该是一种喜庆和放松的活动，而不是一种负担，也不是一种让你为了安全而焦虑不已的时刻。

为个人与乳胶过敏在美国，餐馆面临的挑战有三方面。首先，厨房工作人员在准备食物时可以使用手套等乳胶产品。其次，多种食物与乳胶蛋白具有交叉反应性(称为Latex-Fruit综合症)，可导致过敏反应，一种严重的过敏反应。第三，如果你看到乳胶气球用于派对或宴会厅，立即退出。只有Mylar®气球是安全的。

目前，还没有治愈乳胶或食物过敏的方法。处理方法是严格避免和早期治疗-使用肾上腺素自动注射器-对过敏反应。

与乳胶具有高度交叉反应性的食物有香蕉、鳄梨、猕猴桃和栗子。与乳胶有中等交叉反应性的食物有苹果、胡萝卜、芹菜、木瓜、土豆、西红柿和甜瓜。

虽然许多餐馆熟悉常见的食物过敏原，如牛奶、鸡蛋、花生、树坚果或贝类，但对乳胶相关的食物过敏原不太熟悉。此外，这些乳胶相关食品不包括在2004年食品过敏原标签和消费者保护法案中。乳胶过敏的人渴望找到能满足他们需求的餐馆。

你走之前，先打个电话

把你的乳胶过敏诊断告诉女主人或经理。厨房工作人员在准备食物时是否使用乳胶手套?强调你过敏的严重程度以及如果你暴露在过敏环境下的潜在后果——你想抓住他们的注意力。

许多餐饮公司已经采取了非乳胶政策。这个列表包括汉堡王，Quizno’s, Denny’s, Red Lobster, Outback Steakhouse, Red Robin, Arby’s, Subway, Bahama Breeze, Smokey Bones Barbeque, Domino’s Pizza, Cracker Barrel Old Country Store, MacKenzie River Pizza, Disney World和Disneyland。查看你计划访问的任何餐厅的网站和菜单。

风险较高的情况是有自助餐(交叉污染的风险)，预先制作的食物(厨师无法排除一种配料)，以及经常使用香蕉、猕猴桃或鳄梨的餐馆。寻找对员工进行食物过敏培训的餐厅。

当你到达……

通知女主人和服务员你对乳胶过敏，并检查菜单上不安全的菜肴。带上一张“厨师卡”，上面写有你的过敏症细节，这样服务员就可以交给厨师了。通过提交这张卡片，你就不需要仅仅依靠服务员和厨师之间的口头交流了。

尽管采取了这些预防措施，乳胶过敏者仍被建议携带两个肾上腺素自动注射器，佩戴医疗证件，并携带一封由过敏症专科医生出具的详细诊断和紧急情况下应采取的措施的信函。

餐厅资源 在小餐馆、小酒馆或美食酒吧疯狂的工作节奏要求餐厅团队的每一个成员——从女主人、行政主厨、经理、副厨和服务员——都要熟悉食物和乳胶过敏，并共同努力确保食物服务的安全。 访问过敏和哮喘网络乳胶过敏的工具箱网页下载有关餐馆、杂货店和食品服务中隐藏的乳胶过敏危险的海报和资料。

Michael zachups，医学博士，FACAAI，是蒙大拿州Bozeman的蒙大拿州家庭过敏和哮喘护理委员会认证的过敏症医生。

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苏·洛克伍德(Sue Lockwood)评论